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Armarios de Maduración “Dry Aging” en la Hostelería: Potenciando el Sabor

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La maquinaria de hostelería es esencial para el funcionamiento eficiente de restaurantes, bares y otros establecimientos de alimentos y bebidas. En este artículo, nos centraremos en un equipo específico que desempeña un papel crucial en la cocina de alta calidad: los armarios de maduración.

¿Qué son los Armarios de Maduración?

Los armarios de maduración son equipos especializados utilizados en la hostelería para mejorar la calidad y el sabor de las carnes y otros alimentos. Estos armarios están diseñados para controlar cuidadosamente factores como la temperatura, la humedad y, en algunos casos, la ventilación, para garantizar que los alimentos maduren de manera óptima.

Los alimentos que se benefician especialmente de la maduración incluyen carnes, quesos, embutidos y, en algunos casos, incluso el vino. A continuación, analizaremos las características clave de los armarios de maduración y cómo funcionan.

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Armario de Maduración de Carnes “Dry Aging” en Acero Lacado Negro con 3 Estantes 340 Litros AC 280 MDAB Infrico

REF: AC280MDAB
1.886,69  con IVA
Dimensiones 60 × 65,6 × 164,5 cm
Marca

Fabricación

Garantía

Plazo de Entrega

Tipo de Frío

Rango de Temperatura

Entre 0ºC y +16ºC

Rango de Humedad

Entre 40% y 85%

Capacidad

Tipo de Puerta

Nº de Puertas

Estantes

Tensión

Refrigerante

Promoción

Si

Armario de Maduración de Carne “Dry Aging” en Acero Inoxidable Plastificado Negro con 2 Estantes 240 Litros 1 Puerta Cristal Gama DRY AGING DDAV-400 Docriluc

REF: DDAV-400
2.621,40  con IVA
Dimensiones 60 × 65 × 154,5 cm
Marca

Fabricación

Garantía

Fondo

Largo

Plazo de Entrega

Tipo de Frío

Rango de Temperatura

-2ºC + 8ºC

Rango de Humedad

Entre 40% y 90%

Nº de Barras Carniceras

1 Barra Carnicera

Capacidad

Tipo de Puerta

Nº de Puertas

Estantes

Tensión

Modelo

Refrigerante

Promoción

Si

Armario de Maduración de Carne “Dry Aging”en Acero Inoxidable Plastificado Negro con 2 Estantes 240 Litros 1 Puerta de Cristal DAV-400 Coreco

REF: DAV-400
2.621,40  con IVA
Dimensiones 60 × 154,5 × 65 cm
Marca

Fabricación

Garantía

Fondo

Largo

Plazo de Entrega

Tipo de Frío

Rango de Temperatura

Entre -2° y +8°C

Rango de Humedad

Entre 40% y 90%

Capacidad

Tipo de Puerta

Nº de Puertas

Estantes

Nº de Barras Carniceras

Con 1 Barra Carnicera

Gama

Tensión

Consumo

Refrigerante

Promoción

Si

Armario Refrigerado Madurador De Carne Dry Aging Agb701mdab Infrico

REF: AGB701MDAB
3.409,77  con IVA
Dimensiones 86,4 × 68,7 × 213 cm
Uso Habitual

Fabricación

Garantía

Marca

Fondo

Largo

Plazo de Entrega

Tensión

Tipo de Puerta

Tipo de Frío

Energía

Colocación

Promoción

Si

Nº de Puertas


Características Clave de los Armarios de Maduración

1. Control de Temperatura

Los armarios de maduración están equipados con sistemas de control de temperatura precisos que permiten a los chefs mantener condiciones específicas de temperatura para cada tipo de alimento. La temperatura adecuada varía según el producto que se está madurando, y estos armarios pueden enfriar o calentar según sea necesario.

2. Control de Humedad

La humedad es un factor crítico en la maduración. Los armarios de maduración ofrecen la capacidad de ajustar la humedad en el interior para evitar que los alimentos se sequen o se vuelvan demasiado húmedos. Esto es esencial para el desarrollo de sabores y texturas deseadas.

3. Ventilación

Algunos armarios de maduración cuentan con sistemas de ventilación que aseguran una distribución uniforme de la temperatura y la humedad dentro del espacio de maduración. Esto evita puntos calientes y fríos que pueden afectar la calidad de los alimentos.

4. Iluminación

La iluminación LED en el interior de los armarios de maduración permite una fácil inspección de los alimentos y su progreso. También se utiliza para resaltar la presentación de los productos.

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Cómo Funcionan los Armarios de Maduración

Los armarios de maduración funcionan creando un ambiente controlado en el que los alimentos pueden desarrollar sus sabores de manera óptima. Aquí está una visión general de cómo funciona el proceso:

Preparación del Alimento: Antes de colocar los alimentos en el armario de maduración, se deben preparar adecuadamente, eliminando grasa y tejido no deseado.

Control de Temperatura y Humedad: El operador configura la temperatura y la humedad de acuerdo con el tipo de alimento que se está madurando.

Maduración Controlada: Los alimentos se colocan en el armario y se dejan madurar durante el tiempo necesario. Durante este proceso, la temperatura y la humedad se mantienen constantes.

Supervisión: Los chefs supervisan el proceso a través de la iluminación interior y pueden realizar ajustes según sea necesario.

Almacenamiento: Una vez que los alimentos han alcanzado la madurez deseada, se pueden almacenar en condiciones ideales hasta que estén listos para su uso en la cocina.


Ventajas de los Armarios de Maduración

Mejora del Sabor: La maduración permite que los sabores se desarrollen plenamente, lo que resulta en alimentos más sabrosos y tiernos.

Textura Mejorada: La maduración controlada ayuda a ablandar las carnes, lo que da como resultado una textura más agradable.

Presentación Atractiva: Los armarios de maduración a menudo cuentan con iluminación LED que realza la presentación de los alimentos.

Reducción del Desperdicio: Al permitir que los alimentos maduren de manera óptima, se reduce el desperdicio, ya que se pueden utilizar más partes de la carne, por ejemplo.

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Armario de Maduración de Carne “Dry Aging” en Acero Inoxidable con 4 Estantes 1240 Litros 2 Puertas de Cristal Gama DRY AGING AGB1402MDA Infrico

REF: AGB1402MDA
4.936,65  con IVA
Dimensiones 138,5 × 86,8 × 213 cm
Marca

Fabricación

Garantía

Plazo de Entrega

Fondo

Largo

Tipo de Frío

Nº de Barras Carniceras

2 Barras Carniceras

Capacidad

Tipo de Puerta

Nº de Puertas

Estantes

Tensión

Modelo

Refrigerante

Armario de Maduración de Carne “Dry Aging” en Acero Inoxidable con 4 Estantes 1404 Litros 2 Puertas de Cristal Gama DRY AGING DDA-1002 Docriluc

REF: DDA-1002
4.991,13  con IVA
Dimensiones 137 × 85 × 213 cm
Marca

Fabricación

Garantía

Fondo

Largo

Plazo de Entrega

Tipo de Frío

Rango de Temperatura

-2ºC + 8ºC

Rango de Humedad

Entre 40% y 90%

Nº de Barras Carniceras

2 Barras Carniceras

Capacidad

Tipo de Puerta

Nº de Puertas

Estantes

Tensión

Modelo

Refrigerante

Promoción

Si

Armario de Maduración de Carne “Dry Aging”en Acero Inoxidable con 4 Estantes 1404 Litros 2 Puertas de Cristal DA-1002 Coreco

REF: DA-1002
4.991,13  con IVA
Dimensiones 137 × 213 × 85 cm
Marca

Fabricación

Garantía

Fondo

Largo

Plazo de Entrega

Tipo de Frío

Rango de Temperatura

Entre -2° y +8°C

Rango de Humedad

Entre 40% y 90%

Capacidad

Tipo de Puerta

Nº de Puertas

Estantes

Nº de Barras Carniceras

Con 2 Barras Carniceras

Gama

Tensión

Consumo

Refrigerante

Promoción

Si

Armario de Maduración de Carne 200 Kg 2 Puertas de Cristal Serie CAR 1500x760x1910h mm CAR 2-1 LE DIFRIHO

REF: CAR 2-1 LE
6.042,74  con IVA
Dimensiones 150 × 76 × 191 cm
Marca

Fabricación

Garantía

Plazo de Entrega

Largo

Fondo

Alto

191 Cm

Tipo de Puerta

Nº de Puertas

Tipo de Frío

Nº de Barras Carniceras

2 Barras

Capacidad

Estantes

Potencia

1000 W

Consumo

Tensión

Refrigerante


Conclusión

Los armarios de maduración son un equipo esencial en la hostelería que ayuda a elevar la calidad de los alimentos que se sirven en los restaurantes y establecimientos de comida. Ofrecen un control preciso de la temperatura, la humedad y otros factores para asegurar que los alimentos maduren de manera óptima, lo que resulta en sabores más intensos y texturas mejoradas. Si buscas llevar tus platos al siguiente nivel, considera la incorporación de un armario de maduración en tu cocina. ¡Tu paladar y tus clientes te lo agradecerán!

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