Se han escrito ríos de tinta sobre la receta de la paella, sin embargo algo en lo que coinciden todos los expertos es que “la paella original nunca debe contar con más de un dedo de arroz”. Una premisa vital para los cocineros tradicionales que consideran esto necesario para conseguir una extraordinaria cocción de todos los ingredientes.
Tabla de Contenidos
¿Qué se Necesita para la Paella Perfecta?
Para conseguir una receta original habrá que contar con suficiente espacio, paellera que adapte el diámetro al número de comensales y un fuego acorde con las dimensiones de la sartén empleada.
Es la propia etimología del término “paella” lo que ya da una pista sobre la importancia de los elementos de cocinado en la fórmula de este arroz. El término paella proviene del utensilio que se utilizaba antiguamente para cocer los granos del cual heredó su nombre actual, paella, la sartén donde empezó el origen de la clásica receta de arroz española.
Principales problemas de cocinado de la paella:
- Fuegos centrales no aptos para la repartición del calor a lo largo de la paellera.
- Paelleras pequeñas. El diámetro mínimo es de unos 20 cm y no debe ser muy honda, con unos bordes de 5 a 15 cm. (Para una paella de dos el diámetro de la paella debe ser de 30 cm, una paella para 4, 40 cm, en términos generales
- La vitrocerámica juega en contra del sabor de la paella, los más puristas son férreos defensores del fuego.
- Fuego demasiado fuerte o demasiado débil.
Utensilios básicos para arroces y paellas
Una vez tenidos en cuenta estos aspectos problemáticos que presenta el cocinado de uno de los platos más típicos de la gastronomía española, habrá que proceder a buscar los productos que más nos permitan acercarnos a la original.
Quemadores para paella:
Ventajas:
- Paellas para grupos amplios
- Fácilmente transportables
- Uso sencillo
- Aptos para grandes paelleras
- De interior y de exterior
- Posibilidad de conseguir “solo un dedo de arroz”
Los quemadores de paella son máquinas ligeras y ubicables con facilidad en cualquier espacio.
Pueden ser de interior o exterior, responden a una función más concreta que es la de conseguir un fuego de alta potencia para la preparación de la paella sin necesidad de adquirir un fogón de mayor envergadura.
Entronca además con una tradición gastronómica muy arraigada como es la preparación y consumo de paellas en la calle para grupos de personas.
Además, gracias a los quemadores de diferentes diámetros y número de fuegos permitirá usar todo tipo de paelleras consiguiendo así el punto de arroz deseado.
Paelleros para cocinas industriales:
Para el cocinado de grandes cantidades de arroz.
Ventajas:
- Obtiene gran potencia calorífica con la que llevar a cabo la cocción de la paella
- Modelos con horno
- Capacidad para ollas o paelleras de hasta 2 metros de diámetro y 1.500 litros
- Tres tipos de máquinas:
- Paelleros que son cocinas de un solo fogón con espacio para integrar un horno bajo el fuego.
- Hornillo de pavimento.
- Quemadores industriales
Los paelleros para cocinas industriales son máquinas de alto rendimiento que funcionan a gas natural o, en algunos modelos, también propano, diseñadas para obtener una gran potencia calorífica.
Fundamentalmente pensados para cocinas con espacio donde poder instalar estos muebles de hostelería tan específicos para el cocinado de grandes paellas.
Accesorios básicos para los quemadores
Una vez elegido entre los diferentes tipos de quemadores que más se adapta a las necesidades que se tengan, solo queda pensar en los accesorios adecuados.
- Asadora multipunto.
- Paellera.
- Paraviento.
- Patas regulables.
- Reguladores de gas.
- Manguera y latiguillo.
Elegir la paellera adecuada es de vital importancia para conseguir la paella perfecta, existentes en acero pulido o esmaltado y con diferentes medidas que dependerán del tamaño del fuego o la vitrocerámica donde se vaya a utilizar.
Pero lo más importante es elegir el diámetro correcto.
Diámetro de la paella | Raciones |
30 cm | 2/3 |
40 cm | 4/5 |
50 cm | 6/8 |
60 cm | 10/12 |
Las asadoras multipunto permiten separar las grasas de los alimentos y una rápida transmisión del calor.
Los paravientos facilitan una correcta combustión, además de mantener perfectamente la temperatura del recipiente.
Los reguladores de gas controlan la entrada de gas en los quemadores paelleros. Suelen ser aptos para uso con gas propano y butano
Fabricantes de utensilios para paella
Uno de los fabricantes especializados en este tipo de productos es Lotus y Mainho, contienen una amplia selección de quemadores para interior o exterior, de diferentes diámetros y con diferentes fuegos. También proveen de la maquinaria adecuada para paella orientada a cocinas industriales. Entre sus productos se pueden encontrar desde quemadores simples para exterior o interior con diferentes diámetros y diferentes fuegos hasta cocinas con horno paelleras especiales para las cocinados industriales.
Con toda esta información ya solo hay que pensar en la receta. Sin embargo si aún os quedan dudas sobre los utensilios de cocinado de la paella no dudéis en poneros en contacto con nosotros.
Más Cuestiones a Considerar
Además de las diferencias en los materiales, existen otras variables a las que atender. Entre ellas, si dispone o no de tapa, la capacidad, las opciones de control de temperatura, la potencia disponible, etc. Conocer las opiniones de otros usuarios y colegas profesionales siempre es una información muy útil.
